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Ivan Lavaux signe sa 6ème étoile dans le Guide Michelin !

Ivan Lavaux signe sa 6ème étoile dans le Guide Michelin !
Le palmarès de l’emblématique livre rouge est tombé en fin de semaine précédente. 70 établissements gagnent une étoile, et 52 en perdent. À Ambronay, le seul chef étoilé de notre secteur géographique, Ivan Lavaux, conserve son étoile depuis maintenant 6 ans. Une nouvelle consécration qu’il savoure avec gourmandise.

 

Pour la sixième année consécutive, l’Auberge de l’Abbaye, à Ambronay, est étoilée. L’emblématique guide rouge a rendu son verdict jeudi dernier, et la pression est enfin retombée pour Ivan Lavaux et son indissociable bras droit, Jérôme Busset. Car ici plus que n’importe où ailleurs, c’est bien la complémentarité de ce fabuleux tandem qui porte le restaurant à l’excellence. Aucun autre établissement étoilé en France, ne fonctionne en effet sous une configuration aussi minimaliste “c’est énormément de travail et d’organisation, mais quelle satisfaction !” lâche Ivan Lavaux, qui enfin, peut savourer pleinement le fruit de son travail : “je suis évidemment très content. C’est la sixième année que nous sommes étoilés, et c’est à chaque fois beaucoup de stress lorsqu’on approche de l’échéance du verdict”.

C’est donc une nouvelle fois avec des étoiles plein la tête que ces deux maîtres de la gastronomie abordent l’avenir. Pas question de s’endormir sur leurs lauriers, leur exigence se conjuguant avec une perpétuelle remise en cause, à l’image des plats proposés : “Le but c’est de toujours essayer de faire mieux. Il ne faut jamais rester sur ses acquis” estime le chef, qui veut voir toujours plus haut, sans pour autant bouleverser son concept de restaurant intimiste (pas plus de 25 couverts), qui fonctionne si bien. “En 2017 nous allons également travailler sur le confort, avec une véritable refonte de l’espace, dans le but d’améliorer encore l’offre globale. Les travaux auront lieu durant l’été entre le 15 juillet et le 15 août. Aujourd’hui on se doit aussi d’être très performants sur le cadre. La clientèle qui vient dans un restaurant étoilé a vraiment de fortes exigences en ce sens

Car l’Auberge de l’abbaye, avec son étoile, est aujourd’hui bien davantage qu’un restaurant. Elle apporte incontestablement une plus value à la commune, avec l’accueil de gastronomes qui viennent parfois de fort loin ou n’hésitent pas à faire un large détour, pour goûter à la cuisine d’Ivan Lavaux.

"L’étoile c’est magique. Mais en réalité on n’y pense pas toute l’année. On travaille au quotidien pour la satisfaction du client, et c’est déjà un sacré défi. Il faut cependant reconnaître que cela représente tellement d’être étoilé, aussi bien sur le plan personnel qu’économique. On sait combien les conséquences sont importantes”.

 

Photo : Yvan Lavaux et Jérôme Busset : un tandem qui fonctionne à la perfection Crédit photo : www.aubergedelabbaye-ambronay.com

Sur 616 restaurants recensés dans le Guide Michelin, 57 ont été couronnés d’une première étoile cette année, dont 8 installés en Auvergne-Rhône-Auvergne : • Les Explorateurs (Val Thorens, 73) • Aux Anges (Roanne, 42) • Le Palégrié (Corrençon-en-Vercors, 38) • Le Château Blanchard (Chazelles-sur-Lyon, 42) • Le W (Annonay, 07) • Jérémy Galvan (Lyon, 69) • Le Miraflores (Lyon, 69) • Le Domaine du Colombier (Malataverne, 26) Quatre restaurants ont obtenu une seconde étoile : • Le Pré (Clermont-Ferrand, 63) • Le Montgomerie (Courchevel, 73) • Le Kintessence (Courchevel, 73) • La Maison des bois (Manigod, 74) Un seul a obtenu la troisième étoile : • Le 1947 à Courchevel (73), C’est le seul restaurant français à obtenir une troisième étoile cette année.




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